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反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油「氫化」技術處理後產生。

與一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。
目前美國快餐業使用人造反式脂肪相當普遍，通常用於製作脆皮麵包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。

因此，一些使面點酥松的油脂、人造黃油和用於油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

台北市衛生局檢驗室，從今年2月開放民眾申請檢驗，送檢的85件食品當中，4件超過含量， 在5.27-13.54%之間，衛生局也針對休閒食品及高油脂食品調查，發現起酥、人造奶油、奶精類含有反式脂肪酸的比例較高。

目前歐洲只有丹麥，由政府規定食用油脂中的反式脂肪酸含量不得高於2%，不過台灣還沒有這樣規定，民眾選購時，要注意減少購買標示有氫化油或半氫化植物油的產品。

衛生局也提醒，目前檢驗含有較多反式脂肪酸的食品，包括巧克力派、蝦片、冷凍薯條等休閒食品，另外起司類，還有奶油奶精等製品，也含有較高的反式脂肪酸。

至於麵包為了增加口感的起酥類，也是反式脂肪酸含量較高的食品。

而攝取過多的反式脂肪酸，會降低體內好的膽固醇，提升壞的膽固醇及三酸甘油脂，增加心血管疾病的危險。

無論是天然奶油或是健康的非氫化植物奶油，用量都不宜過多，自製果醬和低脂美乃滋等，才是最健康的麵包抹醬。